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一旦自滿，就不會進步
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這是一件我所認同的事情，那就勇往直前放手去做吧
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存錢對我來說並不重要，重要的是在法國這段時間，我要如何投資自己的料理廚藝
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我跑片法國各地，去最好的餐廳，點最好的料理，詳細記錄心得及過程中延伸的靈感
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我催眠自己去了解法式美味的意義，完全不以固有的成見、個人的角度批評任何一種料理，發自內心地全然接收
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成功的背後只有堅持，沒有僥倖
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主廚所調製的醬汁對我而言可能太鹹了，但我壓制住自己感官 太鹹 的反應，反而不斷自我催眠，記住了，這才是對的味道
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在法國，餐廳經營的所有事物都以主廚和料理為中心，主廚是一家店的靈魂，主廚的特質會影響一家店的風味與風格，也決定了餐廳的成功與否
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我知道我的離開，並不是因為我在感官花園已經學夠了，正是因為不夠，所以我要試探其他的可能
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這裡資源匱乏，幾乎什麼都沒有，但正因如此，我才能好好地重新思考料理之於我的意義
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要改餐廳的名字很容易，最大的挑戰是 管理。……我執意大刀闊斧進行改革。什麼是對的，什麼是錯的，什麼東西保留，什麼東西要改，我心中有一把尺，有一張清晰的藍圖，旁人很難插手。
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當你一個人作夢時，那就只會是一個夢；但是當大家一起做夢，夢想就會成真
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技巧如同房屋的地基一樣重要…但是如果過度強調技巧，就容易流於匠氣……廚藝的真正價值不在於食材的價值，而是要做出料理的深度…提升到視馬鈴薯特性予以不同烹調方式的 藝
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技巧學會後，如何發揮，如何創立自我的風格，才是成敗的關鍵
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現在我手邊有蘆筍，心底很自然地會根據食材特性與當下環境，並發出最直接的靈感。這個最原始的靈感，就是Honesty
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當客人吃下的第一口，剛好是一盤料理中最精華的部分時，那麼這道菜色的擺置方式就是成功的。為什麼呢?客人用餐，永遠最記得第一口吃下去的感覺，這關對整頓飯、餐廳廚師的印象
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料理所要表現的是生活的態度，而非華而不實的裝飾。因此，只要跟著心底的感覺走，就是回到最初的Honesty
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彈性，就是精準且圓融，對周遭事情要能伸能縮
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我認為最極致的服務並不是提供一個機械式的標準流程，而是客製化，以及我一直強調的細節…我希望我的合作夥伴都能夠有自己的想法，各自能夠獨立思考與執行，這是我挑選合作人才的最重要的角度與標準
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當我覺得已經可以把一到菜做到完美的時候，也就是我放手的時候。唯有一再挑戰，不斷前進，才不會被固定在一個框架裡
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初心成就了一種溫柔地提醒，使我能享受的不只是那份成果，而是享受自己全心投入其中的過程